Rượu ở Trung Quốc có lịch sử gần 5000 năm. Thời cổ đại, trên thế giới chỉ có Trung Quốc sản xuất được loại rượu có nồng độ cao. Đó là vì tổ tiên người Trung Quốc đã phát minh ra phương pháp chưng cất rượu bằng cách ủ men rượu. Nhiều loại rượu nổi tiếng của Trung Quốc như rượu Phần, rượu Mao Đài, rượu vàng Thiệu Hưng đều dùng phương pháp lên men rượu. Từ thời Tống, Trung Quốc đã sản xuất được loại rượu trắng ngũ cốc Rượu trắng nổi tiếng của Trung Quốc ngày nay có rượu Mao Đài, Ngũ Lương, Tây Phượng. Tam Hoa (Quế Lâm). Hiện tại ngành sản xuất rượu ở Trung Quốc rất phát triển, có nhiều loại rượu ngon và nổi tiếng đã được tán thưởng trong các hội nghị quốc tế.

Người Trung Quốc với rượu. Trong cuộc sống của người Trung Quốc, rượu không chỉ là một loại thức uống mà nó đã hội nhập vào trào lưu lớn của văn hoá Trung Quốc, hình thành nên nền văn hoá rượu. Rượu đã ăn sâu vào đời sống các dân tộc Trung Hoa, trở thành một bộ phận của nền văn hoá dân tộc. Trong các ngày lễ Tết, người Trung Quốc dùng rượu cúng ông bà tổ tiên, thết đãi bạn bè. Trong phong tục sinh hoạt dân gian, phàm những việc lớn thì người Trung Quốc đều gắn liền với rượu. Rượu có quan hệ mật thiết với văn nhân, nho sĩ. Với nhiều danh sĩ Trung Quốc thì rượu là cuộc đời, là thơ văn của họ. Nhiều danh sĩ nổi tiếng dùng rượu làm cội nguồn cảm hứng để sáng tác.